生煎鸡枞

鸡枞550克。
椒盐6克、盐5克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

鸡枞的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志）上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5毫米的椭圆片；

2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；

3.将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；

4.盘边放少许花椒盐，即可上桌。

贴士：生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。[LaoYanHuo.com]