香露穿山甲

净穿山甲肉300克。
蒜瓣50克、猪肥膘肉征5克。
嫩姜片1克、绍酒50克、精盐5克、味精3克、上汤300克、熟猪油300克（约耗10克）。[LaoYanHuo.com]

（1）将穿山甲肉洗净，切成3.3厘米见方的块，下沸水锅汆一下，减除膻味去血水捞出，装入炖钵。

（2）锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将蒜瓣下锅过油一下捞出，放入温水中洗净取出，与上汤、精盐、味精、绍酒一并加入穿山甲肉块，再摆入猪肥膘肉、姜片，然后加盖封上棉纸，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟取出，去棉纸，启盖拣掉肥膘肉、姜片，倒入汤盘即成。[LaoYanHuo.com]