这种食品能给机体提供又好，又理想的钙质与具有保护作用的乳酸菌。这种乳酸菌能健康肠道、防止真菌感受染。睡觉时食用120克酸乳菌是有好处的，因为这时，它不会与胃子里的其它食品相混，并能得到完全利用。莫里森一惯的主张是服用粗制酸乳酪，不要食用那种经过加工、加上水果、糖果什么的酸乳酪。如需要，可加一点新鲜水果，如成熟的香蕉或者梨。
酸乳或酸乳酪，一种经过发酵的乳制品，较稠，像蛋奶糕一样。其商业制作方法是蒸发全脂或脱脂奶的部分水分，然后加入细菌用来制造乳酸。一直以来，酸乳是巴尔干半岛各国及中东地区的主要粮食，用于制作酱汁、色拉、饮料以及其它荤菜和素菜。在美国和欧洲，冷冻酸乳和掺入水果的酸乳都是受欢迎的小吃和甜品。酸乳含有丰富的钙和维生素A。
如何制作酸乳酪
[yogurt]一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌Lactobacillusacidophilus和热连球菌Streptococcusthermophilus)进行培养而成主要原料：鲜牛奶、白糖。设备用具：盆、锅、乳瓶等。制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
功效
1.帮助预防阴道念珠菌感染。
2.帮助增强免疫系统。
3.钙质可强化骨骼、预防骨质疏松症并降低胆固醇。
4.钾质可帮助维持正常的血压和心脏功能。
5.核黄素是食物转换成能量所不可或缺之物。
维生素B12可与叶酸合作来预防贫血。老年人缺乏维生素B12会引起类似老年痴呆症的神经症状。