麻辣鲜香老板鱼

老板鱼半条（约800克）、剁椒3汤匙、大红袍花椒1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2汤匙、陈醋2汤匙、盐1/2茶匙、大葱20克、生姜10克、大蒜10克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、老板鱼去掉内脏和鱼鳃后清洗干净。

2、用刀把老板鱼切成大块。

3、在每块鱼身上剔一字花刀。

4、鱼身上抹一层干淀粉。

5、锅内放入少许油，烧至7成热时，放入老板鱼块煎至两面金黄。

6、另起油锅，放入切好的大葱、生姜大蒜片和剁椒、大红袍花椒爆出香味。

7、再放入煎好的老板鱼块。

8、趁热烹入料酒和陈醋。

9、锅内放入适量的水，加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精大火烧开。

10、煮至锅内汤汁浓稠即可出锅。

贴士：
1、老板鱼背部肉比较后，所以剔花刀可以尽快入味。

2、料酒和陈醋要趁锅热的时候烹入，这样可以很好的给鱼去腥增香。

3、老板鱼学名孔鳐，又名甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎。老板鱼生长在近海底层，肉质鲜美。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼，栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出，晚上活动觅食。主要吃些小蟹、小虾等甲壳动物、软体动物和小鱼等。[LaoYanHuo.com]