香煎刨盐多宝鱼

多宝鱼1条（约750克）。
茶油80克、精盐8克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒15克、豆豉5克、姜、蒜子各10克、整干椒15克、香葱5克、香油3克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

1、将多宝鱼宰杀，开膛去内脏，洗净，剞上十字花刀，用精盐、葱、姜、料酒腌渍12小时待用。

2、将整干椒切段；姜、蒜子切末；香葱切花。

3、净锅置小火上上，放入茶油，烧至五成热时，放入多宝鱼，慢慢煎至两面呈金黄色，出锅待用。

4、锅内放底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒段、豆豉煸香，倒入鲜汤，放入多宝鱼，加味精、鸡精调好味，小米焖透入味，再收浓汤汁，淋香油、撒葱花，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]