牛鞭鸡肾钵

牛霸750克、鸡肾300克。
植物油50克、精盐4克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克、八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各2克、整干椒10克、葱、姜各20克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

牛鞭软烂，汤汁浓厚，口味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将牛鞭煮熟，刮去外膜，剖开后去掉里面的臊筋，切菊花花刀，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水份，鸡肾洗净，入水锅内焯水，捞出沥干水分，也切上菊花花刀。

2、姜切片，15克葱挽结，5克葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油烧热，下姜、葱、香料煸香，再放入牛鞭，烹入料酒，煸去臊味，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，倒入高压锅内，上火压10分钟后倒回锅中，加入鸡肾，调入精盐、味精，用小火煨至软烂，选去香料，撒胡椒粉、葱段，淋香油，盛入钵内即成。[LaoYanHuo.com]