虾胶的制作：
原料：
鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克，白胡椒粉，料酒和小苏打少量。
做法：
1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻；鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。
2、将吸干水分的虾肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精盐，味精，白胡椒粉，小苏打，搅匀然后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒和少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。