节瓜茸羮
节瓜600克（约1斤）、草菇50克（约1两半）、虾仁100克（约2两半）、蟹肉75克（约2两）、蛋白1只、上汤400毫升、姜1片、葱1条。盐1茶匙、糖1/4茶匙、粟粉、酒各1茶匙、水1... 全文

柱侯牛腩[图]
牛腩3/2斤（约960克）、冬瓜1斤（约640克）、冬菇8只、红枣6粒、陈皮1/4个、干葱蓉2茶匙、干葱头5粒、姜2两（约80克）、葱2条、冰糖适量。柱侯酱1汤匙、面豉酱1茶匙、南乳1... 全文

橄榄鸡
活杀三黄鸡1只（约700克）、姜丝50克、橄榄菜200克。冰糖30克、盐10克、花椒5粒、胡椒粉、味精各少许。 全文

六月鲜泡黄豆[图]
花椒、八角、黄瓜丝、青椒丝。六月鲜酱油、鸡粉。 全文

过桥鲈鱼
鲈鱼1条（重约750克）、娃娃菜10克、嫩豆腐150克、相思菜（即红豆苗）80克、水发龙口粉丝200克、西红柿片20克。盐9克、白糖2克、胡椒粉2克、鸡粉3克、味精2克、上汤2千克... 全文

红焖箭笋
箭笋500克、。精盐1/2小匙、白糖1小匙、糖少许、香油1/2小匙、水淀粉1小匙、素高汤1碗、盐/2小匙。 全文

大薄片
猪头3000克。大蒜（白皮）100克、芝麻50克、姜100克、小葱100克、酱油150克、香菜10克、芝麻酱200克、盐20克、醋100克、味精3克、菜籽油30克、花椒5克、辣椒粉5克。 全文

开远小卷粉
上等白米200克。猪五花肉米100克、暴腌菜50克、鸡蛋2个、湿淀粉150克。精盐5克、花椒面2克、味精3克、花生油1千克（耗150克）。 全文

洋葱炖鸡腿
鸡腿1只、洋葱1颗、番茄1粒、胡萝卜1根、新鲜香菇5朵、盐2小匙、油2大匙、米酒1碗。 全文

云南茄子
茄子（紫皮、长）1000克、辣椒（青、尖）100克。籼米粉（干、细）100克。盐5克、料酒10克、植物油20克。 全文

宫保魔芋豆腐
魔芋750克。大蒜（白皮）10克、辣椒（红、尖、干）60克、盐5克、小葱10克、姜5克、白砂糖5克、菱角粉13克、甜面酱10克、猪油（炼制）50克、酱油15克。 全文

五花茶树菇[图]
五花肉、茶树菇、香芹、泡椒。葱、姜、蒜。 全文