食友上传：杂蔬牛尾汤

1、材料：
1）牛尾半根、西红柿一个、花椰菜（西兰花）250克、洋葱50克、胡萝卜2根、大葱一根、生姜。
2）生抽、老抽、蚝油、美极鲜味汁、料酒、花椒、胡椒、色拉油、盐。

2、做法：
1）牛尾泡半小时以上去除血水；
2）水烧开，把牛尾放入开水中焯一下水再洗净（第二次除去血水）；
3）姜切片、葱切成10cm长的段；
4）洋葱切成块、红萝卜切滚刀、花椰菜掰成小块；
5）西红柿切成扇形块；
6）水烧开，把花椰菜放入开水中，同时滴几滴色拉油，花椰菜焯一下水后捞起沥干水分；
7）炒锅放油20ml左右，烧到4-5成热；
8）下姜片、大葱、5-6颗花椒爆锅；
9）下牛尾爆出香味；
10）倒入1升左右的水大火烧开，盖上锅盖让其翻滚4-5分钟；
11）倒入高压锅（不用高压锅也可以），放入一小勺料酒、4-5颗拍碎的胡椒；
12）高压锅上汽后关小火压20分钟左右，倒入砂锅微火慢炖2小时左右。
13）将炒锅洗干净，炒锅放油20ml左右烧到5-6成热；
14）下洋葱爆炒出香味；
15）下西红柿翻炒几下；
16）下胡萝卜和洋葱、西红柿一起翻炒几下；
17）把砂锅里煲好的汤汁倒入铁锅里（牛尾不要倒出来），中大火烧开，依次放入生抽一大勺、老抽1/2勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁一小勺、盐1/4勺烧开4-5分钟；
18）倒入砂锅继续小火慢炖到胡萝卜熟；
19）倒入花椰菜煮4-5分钟；
20）出锅撒点葱花或葱节。

3、制作体会：
1）用高压锅压一会肉更糯，不用也可以，可以直接炖，不用第(11)步。
2）第（7）和（11）放油不要放多了，能把姜葱和菜爆香就可以。
3）一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
4）个人的口味不一样，喜欢淡一点的不放盐也可以。

查看『杂蔬牛尾汤』的详细制作方法

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