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食友上传:杂蔬牛尾汤

作者:123网友 发表于 2020/1/9 7:25:00回顶部
1、材料:
1)牛尾半根、西红柿一个、花椰菜(西兰花)250克、洋葱50克、胡萝卜2根、大葱一根、生姜。
2)生抽、老抽、蚝油、美极鲜味汁、料酒、花椒、胡椒、色拉油、盐。

2、做法:
1)牛尾泡半小时以上去除血水;
2)水烧开,把牛尾放入开水中焯一下水再洗净(第二次除去血水);
3)姜切片、葱切成10cm长的段;
4)洋葱切成块、红萝卜切滚刀、花椰菜掰成小块;
5)西红柿切成扇形块;
6)水烧开,把花椰菜放入开水中,同时滴几滴色拉油,花椰菜焯一下水后捞起沥干水分;
7)炒锅放油20ml左右,烧到4-5成热;
8)下姜片、大葱、5-6颗花椒爆锅;
9)下牛尾爆出香味;
10)倒入1升左右的水大火烧开,盖上锅盖让其翻滚4-5分钟;
11)倒入高压锅(不用高压锅也可以),放入一小勺料酒、4-5颗拍碎的胡椒;
12)高压锅上汽后关小火压20分钟左右,倒入砂锅微火慢炖2小时左右。
13)将炒锅洗干净,炒锅放油20ml左右烧到5-6成热;
14)下洋葱爆炒出香味;
15)下西红柿翻炒几下;
16)下胡萝卜和洋葱、西红柿一起翻炒几下;
17)把砂锅里煲好的汤汁倒入铁锅里(牛尾不要倒出来),中大火烧开,依次放入生抽一大勺、老抽1/2勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁一小勺、盐1/4勺烧开4-5分钟;
18)倒入砂锅继续小火慢炖到胡萝卜熟;
19)倒入花椰菜煮4-5分钟;
20)出锅撒点葱花或葱节。

3、制作体会:
1)用高压锅压一会肉更糯,不用也可以,可以直接炖,不用第(11)步。
2)第(7)和(11)放油不要放多了,能把姜葱和菜爆香就可以。
3)一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
4)个人的口味不一样,喜欢淡一点的不放盐也可以。

查看『杂蔬牛尾汤』的详细制作方法

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