食友上传：咸烧白

1、材料：
1）三线五花肉200克、生姜、大蒜、干豇豆50克（可以不用，增加50克宜宾芽菜）、宜宾碎米芽菜50克。
2）回锅肉调料（可用剁碎的郫县红油辣椒酱代替）、柱候酱、排骨酱（这两种酱没有可以不放，增加一点回锅肉调料和生老抽就行）十三香、生抽、老抽、豆豉、料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、味精。

2、做法：
1）炒锅烧热放少许食用油（把锅底滋润就行），把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片，
2）咸干豇豆泡一下后切碎，
3）把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上。
4）炒锅放油20ml左右，烧到6成热，
5）下码好味的肉片，
6）翻炒到肉片出油，微微卷起铲起（不能炒太过了）。
7）铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起。
8）把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆成目字型，再在上面放几颗豆豉，
9）把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上，
10）放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里。

3、制作体会：
1）调味的料可随自己的口味，柱候酱、排骨酱没有可以不放，回锅肉调料也可用郫县红油辣椒酱代替，注意咸淡就行。
2）做法（2）和（4）中的油要少放，肉不沾锅就行，如果有多了也不要紧，芽菜特别吸油，可以做臊子面的臊子用。
3）为了避免炒糊，糖和豆豉都等肉炒好后放，如果不放柱候酱、排骨酱糖可以稍多一点。
4）因为家里有盐干豇豆所以放了一点，没有就全部放芽菜，如果芽菜放的多，上述的料酒稍减一点，因为芽菜里盐分重。
5）做法（6）中的肉不能炒的太过了。

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