食友上传：红烧羊排

1、材料：
1）羊排500克、红萝卜500克、大葱2根、生姜3-4片、香菜少许。
2）郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒、胡椒、干辣椒、盐、食用油、白糖、味精。

2、做法：
1）羊排洗净沥干水分，斩成6-7cm长的段，加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右。
2）生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀。
3）将码好味的羊排焯一下水
4）炒锅放油50克左右，烧到6-7成热
5）用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅
6）下焯过水的羊排
7）翻炒到羊排表面出油，呈金黄色
8）把羊排往锅子四周抜一下，放入一大勺郫县豆瓣
9）翻炒出红油
10）倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐，大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右（或放在焖烧锅里3小时以上）
11）把焖好的羊肉倒回到炒锅，到入胡萝卜（如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷），放一小勺盐，焖到胡萝卜妑软，收汁放一点味精
12）起锅撒点香菜。

3、体会分享：
1）用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味，如果时间充裕用花椒水也可以。
2）烧羊排的菜，可以根据个人喜好选择，我个人比较喜欢红萝卜，白萝卜，土豆、豆角等厚实点的菜都可以。
3）爆羊排时一定要爆干水汽，表面出油，这样比较香，也不容易碎.
4）码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。

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