食友上传：蚝油鸡翅

1、材料：
1)鸡中翅300克、洋葱50克、青椒1个、小葱2-3根、生姜、大蒜。
2）蚝油、美极鲜味汁、生抽、老抽、香醋、冰糖、料酒、味精、花椒粉、胡椒粉、盐、食用油。

2、做法：
1）青椒、洋葱切成小块。
2）鸡翅洗净沥干水，在两面划上两刀。
3）把鸡翅放入一小盆内，依次放入料酒一大勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁1/2勺、生姜片3-4小片、花椒面一点，胡椒面一点码味半小时以上。
4）炒锅放油30克左右，烧到5-6成热，下蒜片、姜片（就用码味里的姜片就行）、小葱爆锅，
5）下码好味的鸡翅，
6）平摊在锅里翻动鸡翅的两面，直到两面呈金黄色，
7）下10克冰糖，
8）翻炒到出糖色，
9）把鸡翅铲起，锅洗干净。
10）把鸡翅倒回锅里，放水500ml，
11）依次放入一大勺蚝油、1/2勺美极鲜味汁、一小勺料酒、1/8勺老抽（主要上色，不能多放），1/8勺香醋，撒一丁点盐。（可以尝一下味道放盐）
12）先大火烧开，再转小火焖烧30分钟左右铲起（烧好后要留一点汁，连汁一起铲起）后把洗干净锅。
13）锅烧热，把青椒块在锅里煸干水汽后铲起，
14）炒锅放油10克左右，把洋葱和青椒倒入锅里放一丁点盐爆炒一下，
15）炒好后平摊在盘子里，
16）把烧好的鸡翅摆在青椒、洋葱块上，再把汁均匀地淋在上面。

3、制作体会
1）用料上根据喜好可选择鸡翅尖、鸡翅根、鸡全翅。
2）老抽完全是为了上色，记住只能一点，多了发黑发苦。
3）（7）步可以先把鸡翅铲起来，把冰糖炒出颜色再把鸡翅倒入，这样好把握颜色，放冰糖也是为了色泽，如果没有放白糖也可以。
4）（12）步的焖烧时间可根据口味自行掌握，妑一点的时间长一点，否则就短一点。
5）放醋的目的是让鸡翅更酥软，同时增香，所以不能放多了，放多了就成了糖醋味了。

查看『蚝油鸡翅』的详细制作方法

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