食友上传：粉蒸牛肉

 1、材料：
1）牛肉200克、大米30克、黄豆10颗左右、花生5-6颗、熟芝麻少许。
2）郫县豆瓣、黑胡椒（白胡椒）、花椒面、白腐乳汁、生抽、香油、白糖、味精、葱。

2、做法：
1）蒸肉粉的制作：先把黄豆和花生在锅里炒成6-7成熟，倒入大米一起炒，炒到大米微微发黄。
2）把炒好的料放凉后用料理机打成粉，不要打滴太细。
3）牛肉切成4mm厚左右的片，放一大匙剁碎的郫县豆瓣、一大匙白腐乳汁、一中匙生抽、半小匙白糖、半小匙味精、少许胡椒面、少许花椒面拌匀腌15分钟左右。
4）把蒸粉倒入腌制好的肉里，如果洗肉的时候水不是沥的很干就不用放水了，如果水沥的比较干就再放几滴水把肉和粉拌匀。拌匀后再滴入几滴食用油和一下。
5）把拌好的肉一片一片滴码在碗里，注意不要码太紧留一点空隙，放入高压锅（没有蒸格就在锅底下放个架子）碗上面盖个盘子，以免水溢进去，如果有蒸格或架子比较高不盖盘子也可以，盖好高压锅上汽后把火关小一点蒸一小时左右。
6）待高压锅汽放完了，打开锅拿出来扣在盘子上，浇一点香油，撒一点葱花（如果特别嗜辣的再浇点红油辣椒的红油）就可以吃了。

提示：
1、牛肉不能切滴太薄，但也不能太厚。
2、不吃牛筋滴人最好买牛背柳肉，要吃牛筋滴买肋条肉或其他部位，但不能买腱子肉。有筋的肉蒸的时间也要长一点。
3、最后蒸粉拌好后一定要放几滴食用油，这样牛肉的水分才不会流失，肉才鲜嫩。
4、如果自己不想做蒸粉可以在市场上买现成滴，但市场上买的你要仔细看它的配料，一般是要放盐的，那调料的分量就要斟酌。

查看『粉蒸牛肉』的详细制作方法

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