食友上传：鱼香茄子

1、材料：
1）茄子400克、肉末30克、芹菜一根、小葱2-3根。
2）郫县豆瓣20克、泡姜一小块、泡辣椒一个、生姜一小块、大蒜一个、生抽、老抽、香醋、蚝油、花椒5-6颗、胡椒粉、淀粉、白糖、食用油。

2、做法：
1）芹菜、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜切成碎米、葱切花。
2）茄子切成5cm左右的段，再把一段平均切成八份的条。
3）把切好的茄子条里放一大勺干淀粉抓匀。
4）炒锅放油，平底锅油能盖过锅底就行。烧到6成热。
5）把茄子均匀的倒入锅里。
6）把火稍关小一点，轻轻地翻动几下，待茄子发软，表面稍稍带点金黄色铲起。
7）把炒锅洗干净放油30克左右，烧到6成热。
8）下肉末翻炒到肉末发白。
9）下泡姜、泡辣椒、花椒翻炒出香味。
10）下郫县豆瓣炒出红油。
1）把煎好的茄子倒入锅里翻炒几下，放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、一丁点胡椒粉、盖上锅盖小火焖2分钟左右翻一下再焖2-3分钟。
12）倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下焖2分钟左右，放一丁点味精起锅撒上葱花。

3、制作体会：
1）茄子码好干淀粉煎的时候不能翻太勤，整个一面面翻。
2）除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣时火稍大一些，整个制作过程火都不要太大。
3）老抽和生抽的比例可以自行定，或就放一般酱油，如果味道淡了的话还可以放一点盐。
4）没有泡姜、泡辣椒也可以，如果没有香醋可以多放一点。

查看『鱼香茄子』的详细制作方法

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