食友上传：卤牛肉

主料：牛后腿肉1kg。
辅料：香叶、八角、草果、姜片、红干辣椒、香葱、冰糖、醋、酱油、盐，十味料适量放取。

做法：
1.牛肉买回来，锅中小火，加水至没过牛肉焖煮半小时，给肉去腥。
2.去腥后的牛肉，重新倒入温开水，至没过肉（这次没用老卤，重新烧卤）。
3.加入香叶、八角、草果、姜片、冰糖，加少许醋，大火烧开。
4.加入干红椒、香葱和酱油，继续大火炖煮一个小时左右。
5.然后关小火，焖煮半小时。
6.卤好的牛肉放冰箱冷藏后切片即可。

提示：
1.肉类去腥技巧：牛肉去腥的方法，是我在某个美食报道上看到的，通常很多时候，我们都采用料酒去腥，但其实，料酒去肉腥味，效果不大，去鱼腥还可以。所以效果好的肉去腥方法就是，将肉加水在锅中，开最小火咕嘟半个小时，这样，小火通过加热，将肉中的腥味从里往外焖煮出来，达到了去腥的效果。如果像我们平常采用的大火，肉表面立即被煮熟，内部的腥味就很难散出来了。
2.卤好的肉放入冰箱冷藏后，更容易切片，否则，处理不好很容易散掉。

查看『卤牛肉』的详细制作方法

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