制作过程:
1.香葱、大蒜、红椒分别切碎。生姜切2片姜片,剩余的切末。
2.用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
3.将排骨加料酒、生抽、姜片,放入一半量的葱碎、蒜碎拌匀,腌制15分钟。
4.炒锅干烧热,放入花椒,小火炒出香味,加入细盐炒至色泽变微黄色。
5.将炒好的花椒盐倒在案板上,用擀面杖碾压成碎末,做成椒盐粉备用。
6.地瓜粉平铺在盘子上,将排骨两面均匀拍粉,放置3分钟。
7.锅内放半锅油,烧热至170℃,放入排骨用中火炸至两面呈金黄色,转大火炸1分钟后捞出。
8.再次将锅内油烧热,倒入排骨,大火复炸1分钟后捞出,沥净油备用。
9.空炒锅置火上,放入剩余的葱碎、姜碎、蒜碎、红椒碎炒香。
10.加入炸好的排骨,使其均匀裹上葱、姜、蒜和红椒碎。
11.临出锅时撒入适量椒盐粉,翻炒均匀即可。
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