食友上传：荷花酥

准备材料：
A、低筋面粉130克  黄油25克  水70克（制作面皮）
B、低筋面粉75克  黄油50克（制作油酥）
C、红豆馅约130克

制作过程：
1、A材料面粉中间划圈，将软化黄油和水放入，揉成面团静置；
2、在A面团静置过程中，将B面粉和软化黄油，用手搓揉成油酥面团，静置；
3、为了成品荷花层次清晰，A面团需要反复的摔打，直至用手抻开后面皮如纸且不断裂为最佳标准（这道工序绝对要有耐心，我总共摔打了不下500下荷花酥。当然啦，在摔打个百十来下的时候，您肯定也累了，这时候要休息20分钟，让面团舒展松弛一下，然后继续如此往复，直到达到上述要求标准）；
4、成品水油面团和酥油面团，要柔软度相仿，用手摁下可以感觉；
5、将水油面团和酥油面团，以及红豆馅，平均分割成若干份；
6、将水油面团擀成边缘薄中间厚的面片（不要擀得太开）；
7、取一粒酥油面团用水油面皮包起；
8、所有包好的面团，收口一面向下摆放；
9、取一粒包好的面团，擀成橄榄形长片；
10、然后从一端卷起；
11、用手将面卷摁扁平，从一端叠回至1/2处；
12、另一端叠起，即呈3折；
13、将叠好的面皮，摁压或擀开，大小以包住一粒馅料为宜；
14、包豆馅的时候，要将面皮光滑的一面向外，为了成品美观；
15、感觉有些像做和果子的工序，呵呵；
16、用刀在包好的面胚上面划3道，这个步骤很关键，直接决定成品的美观和最终效果。要求下刀要准，力度均匀，深度以刚刚划到馅料部分为宜，成品最好不露馅儿荷花酥；
17、要求6个花瓣基本一样大小，所以最好找一把相对锋利用起来称手的刀；
18、油温3-4成热，生面胚下入；
19、炸制4-5分钟，即可出锅,成品顶部我用蓝莓汁妆点了下下。

查看『荷花酥』的详细制作方法

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