食友上传：香辣干锅鸡块

原料：嫩仔鸡半只（约600克）、黄豆芽200克、炒熟白芝麻10克
调料：大蒜8瓣、八角2个、花椒10颗、香葱10克、生姜20克、盐1/4小匙、蛋液1/4个、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、干红椒20个、鸡精1/2小匙

制作过程：
1.所有原料洗净。鸡斩小块。香葱分葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切小圈。大蒜、生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗净，沥干水。
3.鸡块加入盐、蛋液拌匀，腌制30分钟。
4.将生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒放入碗内，加热开水1大匙调匀，成味汁，备用。
5.炒锅烧热，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6.炒至鸡块缩小、出油。
7.将鸡块连同煎出来的油一起盛出。炒锅洗净。
8.将炒锅烧热，倒入从鸡块中滗出的油，放入花椒、八角、姜、蒜、葱白段、干红椒，用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入第4步中调好的味汁，大火快炒至鸡块吸收味汁。
10.撒入葱花，淋入香醋，翻炒至水分完全收干。
11.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和少许盐，小火炒至黄豆芽断生。
12.把炒好的鸡块倒在干锅里，撒上白芝麻即可。

查看『香辣干锅鸡块』的详细制作方法

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