食友上传：红烧猪蹄

原料：猪蹄1.5个，生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、醋0.5汤匙、糖0.5汤匙、葱末适量、姜2大片、蒜2片适量、盐少许、味精少许、花椒水一小碗、大料1个。

做法:
1、猪蹄洗干净用清水泡半小时左右后洗净凉水下锅焯一下，加入2汤匙料酒，撇去浮沫煮3分钟左右即可。
2、锅内倒入少许油（正常炒青菜的量即可），炒香葱、蒜、姜、大料后下入猪蹄翻炒数下。
3、待猪蹄表面稍微变干时加入2汤匙料酒，盖锅盖焖30秒左右后加入生抽、老抽、糖翻炒均匀后加入热水至猪蹄处，倒入花椒水。
4、大火烧开后转中火盖锅盖炖1个小时左右至猪蹄成熟，待汤汁基本收干出锅前加盐、味精即可。

猪蹄去腥三步走：
1、生猪蹄做之前要在清水里泡30分钟，泡出猪蹄的血水。
2、料酒要放两次：一次是焯猪蹄的时候，一次是炒猪蹄的时候，第二次放进去一定要盖锅盖焖30秒。
3、泡一碗花椒水：花椒20来粒+一小碗清水，泡半小时以上，这一碗是猪蹄去腥的关键。

超级啰嗦：
1、炖猪蹄时要加热水，凉水会使猪蹄表面收紧不容易进味。
2、盐要最后放，先放盐也会造成猪蹄变硬。

查看『红烧猪蹄』的详细制作方法

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