食友上传：水煮毛豆

材料：新鲜毛豆一斤半、姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香、盐、糖、鸡精、二锅头（适量）

做法：
1、毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
2、锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。
3、利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
5、开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
6、腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！ 
 
心得：
1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。
2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

查看『水煮毛豆』的详细制作方法

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