食友上传：莲蓉蛋黄月饼

饼皮材料：普通面粉：165克、转化糖浆115克、植物油50克、枧水4克
馅料：莲蓉馅约500克、咸蛋黄20个
表面装饰：纯蛋黄液少许（约做50克月饼20个）

饼皮做法：
1、称取转化糖浆、植物油、枧水倒入大碗里，用蛋抽搅拌均匀。
2、倒入面粉，用筷子先搅拌均匀。
3、用手将面片捏成团，面团变得油亮光滑。
4、用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少2小时，饼皮就做好了。

馅料做法：
1、剥蛋黄，我用的蛋黄是熟咸鸭蛋的蛋黄，剥的不是太完整，看很多姐妹直接用生鸭蛋黄，据说也非常方便，剥出来的也完整。
2、将蛋黄和莲蓉一起称取35g左右的馅料，整颗蛋黄通常在15-20g之间，所以按重量称取剩余的莲蓉。
3、饼皮和馅料我用的是3:7比例，即饼皮15g左右。依次称取饼皮，揉圆，并用保鲜膜盖好，防干。
4、将莲蓉压扁，依次包入蛋黄，滚圆。

包月饼：
1、饼皮在掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢向上推，然后再用两手掌心向上揉搓，直至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，团的规整一些，尽量让蛋黄在中间。
2、依次包好所有的月饼胚，50克月饼模具安装好花片。
3、将包好的月饼胚放入模具中，底部按压紧实，然后直接在烤盘上脱模：将模具塞向下用力压实，然后直接抬起模具即可。
4.、烤箱200度预热约10分钟，将月饼放在烤箱中层烤5分钟后，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
5、转180度继续烤约15分钟至表面金黄色，取出晾凉。

查看『莲蓉蛋黄月饼』的详细制作方法

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