食友上传：干煸四季豆

材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。

制作步骤：
1、五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。
2、关键一：用炒制代替油炸。少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。
3、若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。
4、依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。
5、倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。
6、关键二：加水促进四季豆成熟。加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透。
7、关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。
8、关键四：先加盐，再放肉末。肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。
9、关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。

查看『干煸四季豆』的详细制作方法

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