食友上传：西红柿炖牛腩

材料：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油

准备阶段：
1.西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉；
2.把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块；
3.把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了；
4.把去掉皮的西红柿切成小块状；

烹饪步骤：
1.把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味；
2.把焯好的牛肉用漏勺捞出备用；
3.往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香；
4.接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会；
5.把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右；
6.在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）；
7.将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里；
8.加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。

烹饪技巧：
首先要低温烹调，这是很健康的烹调方式，有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟，西红柿里的维生素C损失率低于30%；其次，牛肉需要先炖软，再配西红柿，以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。

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