食友上传：中种北海道吐司

中种材料：高筋粉300g、砂糖9g、干酵母2g、牛奶96g、鲜奶油84g、蛋白21g、黄油6g
面团材料：蛋白24g、砂糖45g、盐3.6g、速溶酵母1.5g、奶粉18g、黄油6g、刷表面用蛋液少许

做法：
1.将中种材料除黄油外搅拌到光滑后，加6g黄油，揉均匀即可；
2.将面团放入冰箱中冷藏17小时；
3.将发好的中种面团撕成小块，与面团材料混合搅拌至光滑能出厚膜；
4.再加入6g黄油继续揉至完全阶段（能出薄薄的膜，且不断）；
5.室温下静置30分钟；
6.分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；
7.将3个面团分别擀成椭圆后卷成卷，接缝朝下放入吐司模内，二次发酵至9分满，表面刷蛋液。
8.预热烤箱190度，烤50分钟，上色后加盖锡纸；
9.烤好后立即脱模，凉凉。

查看『中种北海道吐司』的详细制作方法

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