食友上传：干锅佃鱼

食材：豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、姜汁鱼露、酱油、油少量。

做法：
1、鱼去除内脏，清洗干净，一条切成三段。
2、把鱼放入容器里、用自配酱汁腌渍入味，佃鱼软塌很容易入味，腌渍10分钟左右就行。
3、大蒜去皮，砂锅热锅后注入少量油，用小火加热，放入大蒜。
4、大蒜在锅中，不停的用筷子搅动，煎到金黄后，放入葱段，煸香。
5、豆腐鱼依次整齐的码放到锅里，上盖，无需加水，大火焗7分钟后熄火。
6、撒上葱花，焗熟的鱼能看到锅中很多汤。这是与自身释放出来的水分。

提示：
1、豆腐鱼（佃鱼）的处理，用剪刀从头部剪开，顺势将鱼内脏拉出来。在把鱼尾、鱼鳍剪掉。
2、腌制的料汁用酱汁，鱼露、酱油、油调成，鱼露是天然的鲜味来源，用它无需再用蚝油之类的复合添加剂，酱油只是用来增色，少少量就行。
3、豆腐鱼（佃鱼）含水量高，做这道菜无需加水，只利用鱼本身的水分形成水膜来做保护层。
4、做无水焗最好用浅口锅，让所有食材全面接触到热源，这样可以缩短加工时间。

查看『干锅佃鱼[图解]』的详细制作方法

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