食友上传：荷叶软蒸鱼

原料: 草鱼1250克、淀粉（蚕豆）20克、荷叶40克、姜15克、酱油25克、黄酒20克、味精2克、辣椒油15克、花椒粉1克、香油20克、小葱15克、猪油（炼制）50克、各适量。

特色: 荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。

操作: 
1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块；
2.将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1张垫在小蒸笼内；
3.将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4.再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1张荷叶，在旺火上蒸10分钟；
5.揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

提示：蒸制鱼块，火大气足，10分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。

查看『荷叶软蒸鱼』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：