食友上传：西红柿牛腩汤

原料：牛腩1000g、洋葱半个（分成两份）、花椒少量（约30料）、料酒3勺（约15-20mL）、盐适量、水1500g、植物油30g、西红柿中等大小两个、白胡椒粉适量（根据个人口味选择，没有也可以不加）、香菜少量（装饰用）

制作：
1.牛腩肉洗净，切成3公分左右的方块；
2.切完的肉块用清水浸泡半小时以上（有时间可以多泡一会）以去除肉中的血水；
3.取一锅，放入适量清水再将泡过的牛腩肉放入（凉水时放入），放一份洋葱+料酒，小火至开锅；
4.开锅后继续煮2-3分钟,把肉捞出备用；
5.另一份洋葱+花椒料一同放入料包；
6.炖锅中放入1500克左右的清水+（洋葱+花椒）料包；
7.中火加热至水有热气时放入焯过的牛腩肉；
8.继续中火煮约10分钟，开锅后转小火炖30分钟，关火；
9.此时已是汤清肉烂；
10.西红柿切丁；
11.另取一锅，放油后下入西红柿小火煸炒至汤汁浓稠，加盐和白胡椒粉调味；
12.加入蕃茄酱一同炒均，加水200mL(愿意多喝汤的可以此时多加些水)至沸腾；
13.将炖好的牛腩汤倒入煸好的蕃茄汁中，搅拌均匀；
14.撒上香菜就可以上桌了。

体会：
1.牛腩焯水时要冷水下锅，可以更好的排出肉中的血水，使肉质更鲜美；
2.焯牛肉的水中加入料酒和洋葱，有助于去除肉的腥膻；
3.西红柿最好去皮，去皮时在靠近底边处切一圈浅口，在热水中滚半分钟就可以很方便地把皮脱去；
4.蕃茄酱的用量要根据西红柿煸炒时出汤汁的情况和自己口味的偏好，喜欢酸甜口的可以多加，也可以不加；
5.汤做好后可以加入一些绿叶菜（绿叶菜需提前焯烫过）是一种很合适的搭配，有利于增加维生素、膳食纤维和多种营养素，更可以使这道菜的酸碱趋于平衡，有益健康。

查看『西红柿牛腩汤』的详细制作方法

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