食友上传：蛋黄酥

材料:
酥皮--中筋面粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水65克(我没用到那么多,根据面粉的吸水量酌情添减哈)
油酥--低筋面粉120克,猪油60克

做法:
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上.
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.(我是凌晨做的,头昏眼花竟然把这步给漏了,但事实证明,没有这一步骤,做出来也非常的酥哈,以后可以偷懒了,嘿嘿)

蛋黄酥--红豆沙375克,咸蛋黄8个
表面装饰--白芝麻少许,全蛋液

做法:
1.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
2.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
3.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
4.包入2收紧口,收口朝下排入烤盘;
5.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。

小提示:
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!
2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.
3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!         

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