食友上传：蕃茄鱼片汤

材料：鲩鱼1条（500克左右），蕃茄2个，白贝300克，鸡蛋1个，生姜1块；
调料：植物油适量，淀粉1O克，料酒10ml，蕃茄酱2大勺，食盐适量；

做法：
1、把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来；
2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右；
3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色；
4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落；
5、把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状；
6、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火；
7、把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用；
8、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟；
9、倒入浓汤，大火烧开汤底；
10、倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳；
11、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，待锅里的鱼片肉一变奶白色即可关火调味食用。

提示：
1、处理好的鱼头和鱼骨头等不要扔掉，这个是用来煲鱼汤底的；
2、加入白贝是让汤更鲜甜，如果不喜欢就不要买，汤底不会差太远。
3、蕃茄酱同样是可以省略，加了会让色泽更好看，而且味道会酸，喜欢蕃茄的自然味就省略吧。

查看『蕃茄鱼片汤』的详细制作方法

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