食友上传：肉末蒸蛋

食材：肉末少许、鸡蛋2只
调味料：盐，黄酒，胡椒粉，生抽，糖，葱花

准备工作：
1，瘦肉剁成肉末。
2，瘦肉里放入黄酒，生抽，盐，胡椒粉，糖，搅匀后放冰箱冷藏10分钟。

做法：
1，鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例呢，大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。
2,用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道。
3，过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。
4，待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。
5，蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。
6，在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。
7，10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右。
8，起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴）。

小提示：蒸蛋时不用放油。以前，按照家里的传统做法，在打蛋液的时候就加了色拉油，蒸出来后，蛋上飘了一层油，蛋里面还有小孔，影响口感。

查看『肉末蒸蛋』的详细制作方法

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