食友上传：泡椒凤爪

[材料] 鸡爪
[调料] 泡椒、泡椒水、白醋、大蒜、生姜、盐、鸡精、冰糖、矿泉水

[做法]
1、矿泉水倒入保鲜盒中，蒜、生姜切片，与其它调味料一起加入矿泉水里，再倒进一些泡椒水，混合均匀。如果不怕辣可以把泡椒切碎，这样辣味会重一些。鸡精和冰糖是为了提味，不用放太多。可以按照自己的口味边调边尝，调出的汤汁应该是酸、辣、咸都味道偏重，这样泡出的鸡爪才能入味。调好的汤汁放在冰箱冷藏备用。2、把鸡爪洗干净，切去指甲，从中间斩成两段。
3、锅里倒水，把水烧开后倒入鸡爪，加盐和黄酒（黄酒为了去腥），文火煮八到十分钟即可出锅。这时用筷子扎一下鸡爪，应该可以扎透的。
4、将煮好的鸡爪迅速捞出，倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水清洗至油沫除尽。这样是为了去除表面的油和胶质，避免泡的时候水变得混浊。鸡爪恢复弹性时，捞出沥干。
5、将鸡爪倒入到泡椒水中（一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过鸡爪表面。
6、放在冰箱冷藏，中途晃动几次盒子使鸡爪入味，浸泡24小时。然后开啃。

提示；
1、没有写出调味料具体的量，因为我的口味比较淡，对于爱吃辣的人来说这个味道就远远不够了，所以还是建议根据自己的口味添加。调味料也不限于这几种，如果喜欢还可以加入花椒或香叶等等。
2、如果爱吃辣，可以把矿泉水换成开水，这样更能带出辣味。但别忘了冷却之后再泡入鸡爪。
3、鸡爪可剁成小块，这样更容易入味。
4、在冲洗鸡爪时，有人喜欢把鸡爪放在水笼头下冲一到两个小时，这样可以冲掉胶质，而且据说冲的时间越长鸡爪就越白。但俺比较抠门，心痛水钱，就直接倒在大盆里洗的，换两三次水就能洗干净，速度快且省水。在汤汁里泡得时间久了，鸡爪也挺白的。

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