食友上传：东坡肉

【原材料】五花肉500克、千张结200克。
【调料】姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ML。

【步骤】
1、将五花肉煮4分钟，先切成两块，再分别切两块。
2、放入油锅，炸一下，去油定形。
3、在砂锅底部垫上千张结和姜片，姜片上放上葱结。
4、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
5、倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
6、撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
7、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，砂锅又太大因此酒放的多了一些。
8、注入酒盖好盖子，用中火烧开。
9、然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用厨房用纸，只要保持密闭不透气就可以。
10、焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
11、从砂锅里舀出原汤，浇在拣出的肉方上，把炖盅放入笼中，盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。

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