食友上传：红烧鲫鱼

原料：鲫鱼两条、蒜2瓣切片、葱末少许、姜1大片、料酒2汤匙、花椒10来粒、老抽0.5汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、糖0.5茶匙、盐适量、鸡粉少许。

准备：鱼洗净肚子里面的黑膜，用厨房纸尽量擦干表面的水分。在鱼的表面均匀的抹上薄薄一层淀粉。

做法：
1、开火后先干烧锅，锅热后倒入油烧热。
2、转中小火，把鱼平铺进去，不要翻动，至少让鱼静置1分钟。
3、翻面，可以用两个铲子一起翻面，这样鱼就不会伤到鱼。
4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。
5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。
6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁，加盐、鸡粉调味即可。

煎鱼不掉皮又完整的小窍门：
1、一定要锅热后在倒油，油热后在下鱼，凉油鱼一进去皮就没有了。
2、鱼入锅后不要马上翻面，让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。
3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的，注意烧的时候全程中小火，最后在调大一点火收汁就可以了，这样鱼就不会碎。

查看『红烧鲫鱼』的详细制作方法

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