食友上传：清汤冬瓜燕

原料: 冬瓜500克、澄粉200克、香油10克、盐3克、香菜10克、姜10克、味精2克、胡椒粉3克。

特色: “清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。

操作: 
1.将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
2.将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3.另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

提示：
1.刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
2.把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
3.将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
4.此菜需鸡汤约1300克。

查看『清汤冬瓜燕』的详细制作方法

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