食友上传：苏式红烧肉

【材料】
主料：五花肉 二斤到三斤
调味料：料酒、老抽、冰糖、干山楂

【做法】
1、肉先洗净，切成麻将牌大小的方形，不能切得太小，否则易缩易碎，那样就不好看了。切完后放在冷水中，倒入半杯料酒。这样是为了把血水去除掉，也去掉肉腥。但不能时间太长，一般10-15分钟就可以了。
2、干山楂洗净。山楂是为了让肉质膨松，更容易酥烂。七八片就可以了。一般药房的中药柜台就有卖干山楂，如果实在没有，就用半勺醋代替。
3、把肉放入锅中，倒入水。水要一次加足，没过肉的两寸为宜。中途最好不要加水，如果实在在加水，那一定一定要加开水。
4、点火加热，开大火，加入山楂，再倒入料酒。
5、待水煮滚后，水面上会有一层杂质。用勺子把上面的杂质统统舀出去。因为杂质易沾在勺子上，所以最好先准备一小碗冷水，每舀一勺，都涮一下勺子。一定要有耐心，连锅子边缘的杂质都要去除干净。
6、大火煮滚30分钟之后，改用小火。火一定要很小很小。
7、火的大小以水面几乎不沸为宜。盖上锅盖,慢慢的炖.这个过程很漫长，但是时间越长，红烧肉就越好吃。至少需要1小时。
8、1个小时之后，肉已经可以到用筷子轻戳就透的状态。把火稍稍开大一些，倒入酱油。酱油一定要用老抽，味道不咸且能上色。我倒了两菜铲多一点。
9、开盖煮上30分钟，锅里的水差不多减少到三分之一，这时要加入冰糖。一般来说是一斤肉一两糖，但是“南甜北咸，东辣西酸”，对北方人来讲这样的甜度就有些过了。可以适量把冰糖减少一些，我放了七十克左右。按照自己对甜的喜好斟酌加糖。
10、加糖之后，把火开到最大，轻轻翻动肉块，但是不能用力，因为这时肉已经很酥烂了，易碎掉。等到汤汁变得很稠，就可以出锅了。汤不用收得太干，用它来拌饭吃简直无敌了。

查看『苏式红烧肉』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：