食友上传：提拉米苏

【手指饼干】
配料：鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克
烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟

制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖。
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合（用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈）
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀（用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈）
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

【奶酪馅】
材料：奶油奶酪250克，安佳淡奶油150克，蛋黄2个，水75克，糖50克，浓缩咖啡20毫升，朗姆酒8克，吉利丁片2、5片

做法：
1、将水和糖倒进小锅里烧开糖化离火，将蛋黄用打蛋器打到浓稠，将烧开的糖水缓缓倒入蛋黄里拌匀后搅打5分钟，冷却待用。
2、奶酪隔水加热至软滑，倒进蛋黄糊里搅打均匀。
3、吉利丁片泡软后加适量水化开后隔水融化，将融化的胶液倒进奶酪蛋黄糊里拌匀。
4、淡奶油打发6分发，与奶酪糊混合拌匀。
5、朗姆酒和浓缩咖啡液混合，用手指饼沾上混合液铺在模子底部，然后倒进奶酪糊填平放冰箱冷藏一夜后脱模，表面撒上可可粉即可食用。

【贴心小提示】
1、我这个分量是三能的方形的慕斯模子，最好底部用纸板封严实，否则会漏出来哈。
2、手指饼干可以用海绵蛋糕片代替，口感依然很好的哦！

查看『提拉米苏』的详细制作方法

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