食友上传：陕西凉皮

原料：普通的面粉、水、黄瓜、辣椒面、糖、盐、鸡精、生抽、蒜、醋（可以根据自己的口味选择醋的种类）

做法：
1、活面，醒半个小时。
2、面醒好后揉光滑然后放一个盛水的盆里。
3、不停的揉搓面团，把淀粉洗出来，注意不要把面筋洗到水中。
4、洗好的水，呈稀面糊状，把淀粉静置三小时以上，我放了一夜，沉淀的比较好。
5、洗出来得面筋放在水下冲没有白色淀粉，这样就是洗好了，如果有白色的淀粉还要继续洗哦。把面筋一点小苏打，揉一下，像发面一样，揉好后放在不是很热的地方放着。
6、沉淀好的淀粉水，上面有一层水，慢慢的从一侧倒，不要晃，否则淀粉又和水混一起。
7、水倒以后剩下的淀粉，要用筷子搅拌一下，搅拌成淀粉糊。
8、准备一个盘子或者平底的容器，最好大点（但也要蒸锅放得下才行啊，呵呵），还要耐高温，我没有大盘子，弄了很多次，在盘底均匀的涂抹一层油。
9、把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，厚薄可以自己调节（太薄蒸一会就会开裂，太厚不爱熟也不好吃）然后放锅里蒸。可以放在帘子上蒸，也可以放在水里（如果你用的不是盘子的话）否则小心烫手啊。
10、大概的一般蒸四分钟左右吧。
11、蒸好的凉皮放在把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕。
12、上面蒸凉皮，下面蒸面筋，或者可以放在小碗里直接放水里蒸。
13、蒸出的凉皮，每两层凉皮间都要抹油，否则就沾在一起了。
14、准备调料 黄瓜丝 、蒜、 辣椒油。
15、把凉皮、面筋切好，随自己的便怎么切都可以，但是一般人是凉皮切条，面筋切块哈。
16、把黄瓜丝、蒜丁、辣椒油倒在凉皮和面筋上，然后放醋（我用的是镇江香醋，根据自己的爱好吧）然后放一点生抽、盐、糖、 鸡精。拌匀就可以吃了。自己做的比较卫生，而且根据自己的口味调整，味道和卖的一样哦，甚至更好呢。

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