食友上传：四川泡菜

准备工具及材料：泡菜坛一个、萝卜（红皮的水萝卜最好）、花椒一汤匙、姜一块拍松、盐250克、冰糖一汤匙、干红尖椒若干、桂皮一块、纯净水

方法：
泡菜要先起水，有老汤很方便就可以起水，没有老汤的，自己可以做泡菜汤。
1、泡菜坛要无油无生水。
2、加入纯净水至泡菜坛的一半位置。
3、放入花椒、盐、糖、萝卜（切成块）桂皮、干红尖椒（有的加入一些白酒为了杀菌）。
4、一个星期后泡菜水起酸后将刚开始泡的萝卜捞出后弃之。这时，就可将喜爱吃的各种蔬菜泡入泡菜坛，夏天一天左右就可食之（包菜莴笋泡一天即可，时间长了菜品便会失去了脆口，但是炖汤的酸萝卜可泡的长一些）。
5、泡菜的取材非常丰富，一般的根径类和叶类菜都可以，尤以豇豆角、红白萝卜最大众。

提示：泡的是榨菜头，是将鲜榨菜头用纯净水洗净放入泡菜坛，泡两天变酸即可将榨菜头捞出，切细丝用红油拌一下，做为佐粥的小菜非常的爽口开胃。

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