食友上传：皮冻

原料: 猪肉皮3000克、大葱200克、八角25克、姜150克、酱油300克、料酒50克、盐100克、香油15克。

特色: 
1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；
2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

操作: 
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

提示：
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

查看『皮冻』的详细制作方法

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