食友上传：无锡酱排骨

主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。
调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

制作方法：
1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2-3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。
2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；
3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。 

* 口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。

小提示：
* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。
* 煮肉类菜肴时火大小的作用：小火入味儿，大火收汁。

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