食友上传：老烧鱼

原料: 青鱼650克、料酒50克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉（蚕豆）5克、香油5克、猪油（炼制）50克、各适量。

特色: 成菜浓油赤酱，咸甜可口。

操作: 
1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2.青鱼肉斩成鱼块，长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米；
3.葱去根须，洗净，切成末；
4.姜洗净，切成末；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6.小火烧10分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

提示：烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

查看『老烧鱼』的详细制作方法

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