食友上传：肉段烧茄子

主料：茄子、猪肉
配料：葱片、姜末、蒜末
调料：老抽、生抽、鸡精、油、盐、花椒、淀粉、醋、糖

做法：
1、淀粉用水泡好待用；
2、将茄子切成滚刀块，肉切小块，跟熘肉段一样大小的
3、锅中放油烧热，放入茄子炸成金黄色捞出
4、泡好的淀粉会沉淀，将上面析出的水倒掉，剩下一点水和沉淀的淀粉拌匀，把肉块放到淀粉里，让淀粉均匀的包裹住肉块，如果你夹起肉块发现淀粉往下流那就是稀了，加一些淀粉就可以了。
5、将裹好淀粉的肉块放入油中炸至金黄色，捞出，继续加热油，待油温升高后倒入肉段再炸一遍，约半分钟捞出待用。
6、碗中加老抽、生抽、淀粉少许、盐、少许醋、少许糖、鸡精搅匀
7、锅中留底油，放入花椒小火煸香，捞出花椒不要，放入葱姜蒜，炒出香味。倒入炸好的茄子、肉段，再倒入对好的汁翻匀即可。

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