食友上传：炒鸡丁

原料：鸡肉，鸡蛋1只，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

做法：
1、斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。辅菜切成蚕豆大的丁。
2、炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，放入辅菜略煸炒，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。

要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。

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