制作过程:
一、牛腱子洗干净控干水分,放入容器,加花椒、大料、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、香叶、陈皮、草果、白芷、甘草和黄豆酱油,加保鲜膜,冰箱冷藏腌制入味12个小时。每隔3小时翻动一次。
二、准备砂锅,放入清水、葱、姜、蒜,下入腌制好的牛腱子。大火煮沸去掉浮沫,改小火,加黄豆酱3大勺,糖半勺,白酒1勺。加盖小火继续。
三、大概2个小时左右,用筷子很容易就扎进肉里,关火。
四、关火后不要取出,继续和汤汁一起自然降温(为了更好的入味),冷却后取出。
五、切的时候,注意不要顺着肉的纹理切,口感不好。要横着纹理切。
查看『酱牛肉』的详细制作方法