食友上传：台湾卤肉饭

材料：猪肉（前槽肉，8瘦2肥）400克、红葱头（我们这儿叫毛葱）90克、香菇125克、鸡蛋5个
调料：姜3大片、老抽2匙、生抽3大匙、料酒1大匙、八角2颗、冰糖8颗、蒜瓣6瓣、水、盐适量

准备工作：
1、姜切丝，蒜略拍一下，把红葱头切细。
2、把肉肥瘦分开切丁。
3、香菇切成丁。

做法：
1、锅烧热，调小火，加入肥肉丁（先把鸡蛋放入小锅煮熟）。
2、小火煸炒至肥肉丁出油把肥肉丁捞出。
3、把红葱头加到猪油中小火慢炒。
4、炒到红葱头变成金黄色时捞出备用。
5、依然用锅内剩下的油，放入八角姜丝和蒜瓣。
6、待炒出香味儿后加入瘦肉丁和煸好的肥肉丁翻炒。
7、加入生抽、老抽、料酒、炒至上色加入适量的水。
8、这时候把煮好的鸡蛋剥皮放入砂锅中。
9、加入香菇大火煮开。
10、煮开后倒入加入鸡蛋的砂锅中。
11、放入煸炒好的红葱头和冰糖（可以把红葱头放到纱布袋中，我找了半天没找到，就直接扔进锅里了）。
12、煮开后加入适量的盐。小火焖至30—50分钟左右即可出锅（这时候可以焯青菜煮米饭，我喜欢吃软软的米饭，也称烂饭哈。这种饭吃了胃没有负担）。

来碗米饭，浇上卤肉，切个卤蛋，配上青菜。一个字，美。二个字儿，真美。

提示：
1、此菜的关键就是红葱头。如果没有可以用洋葱代替，但味道就会逊色很多。红葱头比洋葱味道浓郁，切的时时候就感觉得到，这个辣眼睛哟。下次再切一定要嘴里含口水，这样切的时候就不会辣眼睛了。
2、鸡蛋尽量选择较小的，这样卤肉做好，它也入味儿了。
3、根据自己的口味加冰糖，我觉得我加的有点儿多。如果喜辣也可以加些干辣椒。
4、香菇吸足了肉汁，使卤肉更显清爽不太油腻。味道也增色不少。

查看『台湾卤肉饭』的详细制作方法

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