食友上传：辣炒鸡丁

原料: 鸡肉500克、大莸25克、豆油750克（实耗75克）、生姜25克、大蒜5克、料酒25克、鸡汤50毫升、精盐6克、醋5克、鸡蛋清2个、白糖10克、辣椒油50克、味精5克、淀粉25克。

特色: 呈红色，味辣适口，鸡肉嫩鲜。

操作: 
1、将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出洗净，切成5毫米见方的小丁。
2、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉抓匀，腌渍20分钟入味。
3、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油炒匀，即可。

查看『辣炒鸡丁』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：