食友上传：五柳黄花鱼

原料: 黄花鱼1条（重约750克）、猪肥瘦肉50克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、青椒50克、香菜叶10克。细豆瓣酱20克、葱花30克、姜末、蒜末各10克、姜丝10克、味精3克、糖20克、醋20克、精盐1克、料酒10克、色拉油1000克、水豆粉适量、蛋清豆粉糊适量、高汤250克。

特色: 鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。

操作: 
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。

查看『五柳黄花鱼』的详细制作方法

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