食友上传：韭菜合子

原料：韭菜500克、大葱1根、猪肉馅500克、鸡蛋5个、姜1块
调料：盐1.5茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、花生油2茶匙、味精1/4茶匙、生抽2茶匙

馅操作步骤：
1、韭菜、大葱、姜洗净切碎。
2、鸡蛋加1/4茶匙盐调匀后，炒熟用炒勺剁碎。
3、猪肉馅内加盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙、生抽2茶匙、50ML水顺时针搅匀，搅大约5分钟后放入鸡蛋和匀，最后放入韭菜拌匀后加入花生油2茶匙在搅拌一下即可。

注意事项：
1、鸡蛋炒得嫩一点，最好刚成形就盛出来。
2、放入韭菜之后拌匀即可，不要搅太久，否则韭菜烂了。
3、最后放入花生油可以锁住菜的水分，增加馅料的口感。

面操作步骤：
1、在手上放一张饺子皮，在皮子中间放入大约平常包饺子2-3倍的馅量。
2、在没有铺馅料的饺子皮周围用手指抹上一点清水。
3、拿起另一张饺子皮覆盖在馅料上，沿着边捏紧，间中打褶，我大约一个合子打了8个褶。
4、在平底锅内放入少许油，转转锅，使整个锅底都粘到油，放入做好的合子，中火慢煎，煎好一面之后，翻面煎之两面金黄，出锅。

注意事项：
1、煎的时侯千万不能大火，很容易糊底；不能加锅盖，否则皮不脆了。
2、煎的中途间中要晃晃锅，避免粘底。

查看『韭菜合子』的详细制作方法

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