食友上传：水煮牛肉

准备材料：牛肉  生菜  干辣椒  花椒   辣椒面   花椒面  豆瓣辣酱  香辣红油 盐  鸡精  水淀粉 酱油  蛋清  料酒  油  青蒜  香葱  大蒜 

制作过程：
1、牛肉横刀切薄片，加入盐、蛋清、料酒、酱油、水淀粉抓匀上浆，然后放少许油再次抓匀放冰箱冷藏；
2、生菜洗干净撕块，铺到容器底部；
3、炒锅烧热改小火，下入干辣椒和花椒煸出香味；
4、稍稍降温后将干辣椒和花椒放入搅拌机打碎成花椒/辣椒份；
5、青蒜切碎，干辣椒切段，花椒若干，香葱和蒜切末，准备豆瓣辣酱1小勺剁碎；
6、炒锅放油烧热下入辣椒段和花椒，小火炒出香味；
7、放入豆瓣辣酱继续煸炒出红油；
8、下入青蒜煸炒片刻；
9、倒入清水大火煮沸，下入鸡精和盐；
10、牛肉下入继续大火将牛肉片滑散断生，火候很重要哦；
11、将牛肉片及汤汁倒入容器生菜上面；
12、将香葱/蒜末及花椒/辣椒粉，撒到牛肉上面；
13、起锅烧热适量香辣红油，均匀泼到香葱/蒜末及花椒/辣椒粉上面，OK。

查看『水煮牛肉』的详细制作方法

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