食友上传：担担面

食材：
凉皮部分：面粉300G，水适量，盐适量，色拉油少许。
调料部分：香醋，白糖，大蒜，辣椒油，麻酱，芝麻各适量。
配料：黄瓜，玉米面条各适量。

做法：
1.面粉加水揉成面团，稍醒一会儿。
2.往装面团的盆中加入一些清水，用手捏压面团，使水变混。
3.取一小些的盆，加些水进行洗面，揉啊，捏啊，握啊！反正就是在水里和面团了！
4.等小盆水变混就倒入大盆，再加些清水，继续上面的做法来洗面。这样反复N次，直到洗出来的水变清些；这时面团也变成面筋，颜色变深，会有些孔，很有弹性！
5.洗好的面筋放水里煮熟，捞出控水。
6.取一把玉米面条煮熟，取出冲几次冷水，再泡在冷水中备用。
7.准备调汁及配料，黄瓜洗净切丝，香醋加盐糖调均匀加入大蒜蓉，麻酱加不许酱油解成稀糊状，辣椒油，将这几样放入冰箱冷藏。
8.大盆中的水不要动，放在一边静置3-4个小时，可以看到分离出来的水，将这部分倒掉。只留下有面粉的，其实这就是洗出来的小麦淀粉糊了，制作前加入少许的盐和少许的油搅拌均匀。
9.锅中水一直保持烧开状态；取一容器漂在水面上。最好的是浅底的圆盘，我没有就用小圆盆了。
10.往盆中加入一勺面糊，盖上锅盖。最好是透明的，这样能看到里面的状态，当面皮鼓大泡时，打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下，将水倒出。
11.夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水。
12.过一会儿，便可轻易取起开，一张叠一张放，因为加了油不用担心会粘在一起。
13.凉皮切条和黄瓜丝，玉米面条一起，加入冷藏过的调味汁拌匀。

提示:
1.喜欢吃辣的朋友可以多放些，那样颜色会更漂亮的!
2.调味汁一定要放在冰箱里冷藏后再用，这样口感最佳。
3.关于上面的步骤是我制作全过程，因为洗出来的面糊要静置，所以这个时间可以准备其它材料。
4.静置面糊时，一定不要碰它，倒出分离水时也动作轻些，避免又混合在一起了。

查看『担担面』的详细制作方法

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